God valpolicella UDEN at være ripasso – hvem havde troet det muligt?

Det retoriske spørgsmål er naturligvis sagt med et glimt i øjet, for valpolicella classico har bestemt sin berettigelse og sin egen identitet. Den i Danmark langt mere kendte valpolicella ripasso er decideret en anden vintype, hvor ligheden består af geografi og druer, mens vinifikationen udstikker forskellige retninger. Med Cantina de Negrar Valpolicella Classico Superiore får man en veldrejet sag; sund, livsglad vin med frugtigt fokus og stor drikkeglæde, uden for mange dikkedarer eller uindfriede løfter om storhed.

Håndhøstes ultimo september

Druerne dyrkes i de traditionelle pergolaer fra forskellige terroirs i Negrar-dalen, i hjertet af classico-zonen. Druerne er hovedsageligt corvina veronese med mindre andele af corvinone og rondinella, der typisk håndhøstes omkring månedsskiftet mellem september og oktober
De afstilkede druer gennemgår en blid maceration med både gæring og efterfølgende lagring på ståltank, så frugten bevares som det centrale element i vinen.

Frugtig og langt fra ripasso

Resultatet er en saftspændt, ren rødvin, der er tør og kun let fyldig. Kirsebær og blomme udgør frugtkernen, mens violer tilføjer både kant og kompleksitet. Der er nok struktur til, at vinen ikke er bamseblød; det er andre vines skæbne, men dette er vinen for vindrikkere, der er gået døde i sødt og blødt, og hvor vinen stadig skal kunne drikkes på en torsdag uden man frygter for bankrådgiverens blik.

En herlig vin til stegt kød men prøv den også til en god, simpel, velsmagende pizza som margherita.

Serveres af rummelige bordeaux-glas ved 13-16°

Denne vellykkede valpolicella er drikkeklar nu, men den vil også kunne ligge ca. en håndfuld år fra årgang