Den første omtale af familien Bichot kan dateres tilbage til 1214. Omkring 1350 bosatte de sig i Bourgogne, nærmere bestemt sydvest for Dijon i Chateauneuf-en-Auxois. Fra denne tid stammer familiens våbenskjold, som afbilder en hind (på fransk "biche"), et symbol der har været konstant siden.

I 1831 grundlagde Bernard Bichot officielt virksomheden Maison Bichot i Monthélie, oprindeligt som en vinhandler. Bernards søn, Hippolyte, udvidede virksomheden ved at erhverve vinmarker, først i Volnay. Hippolytes søn, den første Albert Bichot, forstørrede markkøb og egen vinproduktion i slutningen af 1800-tallet, og flyttede virksomheden til Beaune i 1912. Den efterfølgende Albert, født i 1900, var en foregangsmand inden for international handel, der succesfuldt ekspanderede virksomheden til USA, Asien, og Australien, og skabte et solidt fundament for Maison Albert Bichots vine. Alberts fire sønner (Albert, Bernard, Bénigne, og Jean-Marc) blev alle en del af familiefirmaet, og i midten af det 20. århundrede videreudviklede og udvidede de virksomheden, herunder byggede en ny lagringskælder og et moderne tappehus.

I begyndelsen af 1990'erne trådte Albéric Bichot ind i firmaet og overtog i 1996 dets ledelse. Med stor respekt for familiens traditioner, revolutionerede Albéric produktionen af virksomhedens vine. I modsætning til tidligere, hvor alle vine blev dyrket og produceret centralt fra Beaune, har man nu oprettet specialiserede teams, der producerer vin tæt på, hvor druerne dyrkes, uanset om det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder. Dette tillader, at hvert hus under Maison Albert Bichot selv producerer og opbevarer deres "egen" vin. Derudover arbejder Albéric på at omlægge alle vinmarker i Côte-d'Or til økologisk drift, udvide til nye markeder, og forøge anerkendelsen af virksomhedens fremragende vine.

Albéric har i de sidste 8-10 år fokuseret på kvalitet frem for kvantitet, hvilket har placeret Maison Albert Bichot på kortet over store Bourgogne-producenter. I dag ejer Maison Albert Bichot seks ejendomme spredt fra nord til syd i Bourgogne og producerer i alt 149 forskellige vine, fra Monopole Grand Cru til AOC Bourgogne.